ラーメンの鬼と呼ばれた佐野実氏の弟子のお店




醤油          850円(税込)

醤油チャーシュー   1000円

醤油玉子       1000円

醤油チャーシュー玉子 1150円

     *( 大盛り +150円 )


麺145g (大盛り217.5g)

*塩分控えめ受け承ります。

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醤油ダレ

潮ダレ

鹿児島の地鶏の鶏油

東京、和歌山、長野などの蔵元直送の【生揚げ醤油】と【再仕込み醤油】を使っています。
そこに鰹節や蜆、牡蠣、椎茸、天然昆布などを合わせ、長期低温熟成させた醤油ダレです。


醤油の原材料をご存知ですか? 
・・・・・A=大豆・小麦・食塩

皆さんはどの醤油を使っていますか?
【生(き)】=本醸造醤油。加熱・ろ過したものです。これを使っている方が多いかな?
【生(なま)】=加熱をしないでろ過したもの。CMで耳にした事あるかな?
【生揚げ】=加熱もろ過もしていないもの。
【たまり】=豆味噌を絞ったもの。特徴はとろりとして、旨味、風味、色味が濃厚です。
【再仕込み】=甘露醤油。工程を二度繰り返したもの。刺身や寿司に向いています。
【しろ】=主原料は小麦。特徴は琥珀色で、甘味が強く、独特な香りがあります。

こいくち醤油とうすくち醤油の違いは知っていますか?
・・・・・A=色の濃さ
醤油の色を調整しているか、していないかです。
塩水の量を多くし、仕込むときの加熱の温度をこいくちよりも低くするなど調整したものが、うすくちです。そのため、こいくちよりもうすくちの方が塩分濃度が高くなっています。こいくちよりも少量で塩味を付けられ、醤油の色を付けたくない料理に適しています。


多食材を重ね醤油ダレに深みを出しています

過去の限定を一部ご紹介!



















カウンター席のみとなります
店内は禁煙です



合同会社まなゆき
菊地歯科
DUCKTAIL CLOTHING