ラーメンの鬼と呼ばれた佐野実氏の弟子のお店




国内産小麦100%自家製麺

「春よ恋」
「きたほなみ」etc

道産小麦を中心に7種類ブレンドした自家製麺です。

季節ごとに小麦の性質が異なる為、
水分量や小麦の特徴を生かし、配合を考え製麺しています。
(製麺中の小麦の香りがたまらなく良い♪)


「麺の茹で時間」はお任せ下さい!

その理由。
一、国産ブランド小麦100%の麺は、固く茹でると
  美味しくありません。
  せっかくの香りと味が伝わりません。
  申し訳ございませんが、固めはお断りしております。
  (柔らかめはよりお楽しみ頂けますので、承ります!)
二、生麺です。しっかりと加熱しないといけません。
  (麺の材料:生卵、かんすい、水、小麦)
三、孤高のかんすいは、塩湖から採取した
  内モンゴル産かんすいを使用しております。
  (不純物を取り除く為、水で精製しています。
  主成分は炭酸ナトリウム。リン酸塩類は含まれて
  おりません。)
  化学薬品かんすいではありませんが、
  アルカリ性があります。
  一定時間茹で上げる事で、お湯に不必要な物質が流され、
  身体に良い麺になります。

写真をクリックすると拡大表示されます。

しなやかなやや細めの麺です。
国内産小麦ならではの香りと味、喉越しをお楽しみ下さい♪

その他

















カウンター席のみとなります