北海道産「春よ恋」「きたほなみ」「石臼引き全粒粉」etc
７種類の小麦粉をブレンドした自家製麺です。

季節ごとに小麦の性質が異なる為、
水分量や小麦の特徴を生かし、配合しています。

＊麺の茹で時間はお任せ下さい。

その理由。
一、国産ブランド小麦100％の麺は、
　　固く茹でると美味しくありません。
　　せっかくの香りと味が伝わりません。
　　申し訳ございませんが、固めはお断りしております。
　　柔らかめはよりお楽しみ頂けますので、承ります。
二、生麺です。しっかりと加熱しないといけません。
　　（麺の材料：生卵、かんすい、水、小麦）
三、孤高のかん水は、塩湖から採取した
　　内モンゴル産かん水を使用しております。
　　不純物を取り除く為、水で精製しています。
　　主成分は炭酸ナトリウム。
　　リン酸塩類は含まれていません。
　　化学薬品かん水ではありませんがアルカリ性があります。
　　一定時間茹で上げる事で、お湯に不必要な物質が流され、
　　身体に良い麺になります。

小麦の種類は大きく分けて３つあります。
強力粉、中力粉、薄力粉です。
では、その区別は何かご存知ですか？
・・・・・A＝粘り（グルテンの含まれる量）
　　　　　 多い＝強力粉、少ない＝薄力粉

孤高では薄力粉を使用しています。
そのため、とてもデリケートな麺になります。